越嚼越辣
自贡冷吃兔的特点是麻辣鲜香，嚼劲十足，色香味俱全，要做到这点是非常不容易的， 一则是兔子相比鸡鸭牛肉来说更加“小气”，多炒几分钟或者少炒几分的火候都差很多！在加上兔子生命比较脆弱，在长途运输的过程死亡率极高，如果杀死后冷冻运输，就会因为存放时间过长，会使肉质老不少，影响色泽和口感，进而吃起来比较柴，不带嚼劲，鲜味不够欢迎www.xbaixing.com。
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