随着人们生活方式的日渐提高，中国烘焙也在快速发展着小+百+姓+网。现 在几乎每个小区里都有 1-2 家烘焙店，不少创业学员也热衷于 在自家附近的社区里开店。 今天我们就来聊一聊社区烘焙店的发展趋势。 模 式 发 展 ， 迸 发 活 力 先从中国城市商业模式发展的大趋势来看，近几年，中国城 市商业的发展速度稳居世界首位，尤其是一大批二三线城市， 发展极为迅速。10 年前，随便拿一个三线城市来做例子，整 个城区 的商业中 心可能还全 部聚集在一 个主干道 或十字街 口。现如今，城区的商业中心开始裂变，新的商业体不断建 成并发展成熟，城区中比较有竞争力的商业中心至少有 2-3 个。并且随着城市的规划和发展，相信新的商业体还会不断 的崛起，进一步分散人流和蚕食市场QUk。这也从客观上回答了 近期一些商圈店开始出现业绩下滑的原因。 另一方面，90 后、00 后年轻一代接管了消费的主力群体，他 们的消费习惯和观念有极为鲜明的特征： 网购、网上订餐、网上社交，一切日常所需都可以在网上解决； 他们厌恶一切需要排队的事情，交水电煤、转账、签证、缴罚 款，以及一切可以在手机上做的事，绝不去现场排队浪费时光。甚至习惯于“即插即用”的生活方式，类似 Airbnb、Mobike 的共享经济成为互联网生存方式之一…… 新一代消费群体催生“懒人经济”的繁荣，哪种商业模式可以 解放时间，就越能获得年轻人的青睐，便捷性是他们最主要的 考量，这也是为什么中国的外卖行业近几年发展迅速。相比市 中心的面包房，开在自家楼下的反而让年轻人感觉亲切又便 捷。第三，成本逐年激增，也是让很多烘焙老板越来越头疼的， 房租、人工、原材料、包装等成本每过一段时间就会上涨，然 而很多门店的营业额却增长缓慢，埋头苦干一年下来，发现挣 的钱都给了房东，门店的利润率很不理想，尤其是商圈店、旗 舰店，由于房租、人工成本太高，虽然营业额也不低，利润率 却一直上不去。反而是那些面积不大、位置一般、人手等都投 入不多的 B 类店，利润率很可观小~百~姓~网。这些店也就是新型社区店的 雏形，经过专业化的打造，可以激发出更大的潜力！烘焙业会 越来越强调：专业分工、品类细分。随着烘焙业的发展，消费 者也越来越专业，随机性购买的模式会被瓦解，现有的产品线 大而全、多而杂的现烤模式，会被逐渐的“无限截肢”。新型 社区店在市场的试验成功，正是烘焙业越来越专业、越来越细 分的先驱模范。 新型社区店有哪些特点？ 综上分析，新型社区店模式是基于传统的社区配送店模式，顺 应消费形式的发展变化，并结合各烘焙企业的特色进行创新而产生的新模式。不同的烘焙企业拥有各自的特质、面临不同的 市场，所以打造出来门店的具体表现也会各有差别。但是，在 本质上仍然会有很多共同的特征：1.新型社区店离不开“现烤 ““新鲜”“时尚”时尚、新鲜、年轻化，这是烘焙行业的基 因，也是我们社区店打造的主旨小 百 姓 网。打破传统社区店只做配送产 品的模式，在新型社区店模式中融入“现烤”，利用现烤产品 的热度为门店引流，提升店面产品的“新鲜度”。同时，并不 是说社区店就一定要降低档次去迎合顾客，时尚也并不意味着 必须得高投入，新型社区店仍然要以年轻人为核心的消费群 体，迎合年轻人对时尚的最新理解。 2.与特有资源结合打造“专属特色” 这也是新型社区店模式的“新”之所在，在传统模式的基础上 结合企业自身的特质，或者整合企业拥有的可以与烘焙业相结 合的资源，进行微创新，向前迈出一小步，做出新型社区店模 式区别于原有模式的差异点。比如浙江新美心集团公司在新疆 天山拥有优质的奶源资源，牛奶与烘焙具有高度的关联性，那 么，基于天山牧场优质奶源，新鲜、烘焙等元素，经过多次的 论证和优化，最终，将新美心的新型社区店定位为“天山牧场 鲜奶烘焙”。10 月初开业的新模式门店，改造前平均 4000 元/ 天，开业 1 个月后，周末日销售能突破 1 万，销售能达到平均 8000 元/天，业绩提升较原来翻了一番。3.产品 迎合主食 化新型社区店基于为顾客提供更多的便捷性 发展而来，做顾客家门口的面包房，在产品规划上也需要顺应 烘焙主食化的趋势，抓住顾客对于烘焙主食类产品的需求，如 经典的吐司、餐包、排包等小百姓网www.xbaixing.com。在出货时间上，也要了解顾客“早 餐晚上买”的消费习惯，合理规划店内各个时段主推的产品。 以上就是近年来烘焙社区店的发展特点了，这些成功，其实都 是可以复制的。 天 津 欧 米 奇 助 你 开 店 成 功 学校会不定期举办各种企业论坛会、毕业生名企参观、大型 招聘会、就业回访等各种活动，我们拥有创就业指导中心解 决同学们的各种创业就业问题。 在这里，入学即签订“就 业 协 议 ”，还有知名企业入 校 择 优 才 。欧 米 奇 部 分 创 业 学 子 张艳荣，毕业于欧米奇烘焙甜点专业，创办 Moli moly 甜品 店彭小月，毕业于欧米奇精品调酒专业，创办月漾音乐餐吧 吴贤伟、方萧，先后毕业于欧米奇咖啡饮品专业、烘焙甜点专 业，创办七色花轻餐厅。 刘林睿，毕业于欧米奇咖啡专业，创办柒一咖啡店 未来想要创业的同学们，也不妨考虑在社区里开店，基于便捷 性、主食化、年轻化的市场趋势，来经营门店、留存顾客，天 津欧米奇将成为你的致胜法宝！ 天津欧米奇西点西餐学院，专业培训西点/西餐/咖啡/调酒， 电话：0,2,2—2,3,7,9,0,2,2,2
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