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99%的烘焙新手,都需要这篇面包分类科普文!

更新时间:2020/4/24 16:25:31信息编号:2056-924592
所属分类:
教育培训 职业培训 
所在区域:
天津 西青
详细地址:
侯台碧水家园甜水街4层欧米奇西点西餐学院
联 系 人:
天津欧米奇西点西餐院
电  话:
022-23790222
联系QQ:
联系QQ 939497328
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详细介绍

面包的分类:1.根据谷物的不同分类 (1)小麦面包:以小麦为主原料的面包; (2)黑麦面包:以黑麦为主原料的面包,例如德国黑麦面包; (3)混合面包:以小麦或黑麦为主原料,再混合其他谷物(例如: 大麦、燕麦、玉米)x b a i x i n g c o m。2.根据颜色的不同分类 (1)白面包; (2)褐色面包; (3)黑面包。 3.根据膨胀源的有无和种类的不同分类 (1)发酵面包,依酵母使其发酵的面包;(2)无发酵,不使用任何膨胀源; (3)速成面包,使用泡打粉等等的化学膨胀剂使其发酵的面包。 4.根据加热性能不同分类 (1)烤; (2)炸; (3)蒸XkMI5.烤焙时根据是否使用模具分类 (1)使用模具,例如吐司; (2)直火烤焙,不需要模具,直接在炉床上烤。 6.根据面包的软硬度分类 (1)硬质面包,面团较单纯(黄油、鸡蛋); (2)软质面包,面团较丰富(选用各式各样的食材); (3)居于两者之间的软硬度。 7.根据面包业界品项类別分类 (1)吐司 *作主食用,放入模具烤的 *带盖、不带盖 (2)餐包 (3)菓子 *主要当点心零食食用 *根据口味上的要求,面团或内陷配方中含较多的糖 (4)脆皮面包(外皮硬脆)*欧风佐餐用面包 *单纯的配方直火烤 (5)多样性面包 *选用小麦以外的谷物、种子、坚果、果干等等 (6)折压制品(可颂、丹麦) *在面团里包折油脂 *在面团里或面包上做装饰 (7)蔬菜面包 *面包里夹入或放上调理过的食材,例如三明治、汉堡 *烤过的面包上,放上食材再烤焙,或是将食材包于面包里的烧烤式 调理面包 (8)蒸面包 (9)甜甜圈 *面包型甜甜圈,使用酵母发酵 *蛋糕型甜甜圈,使用膨胀剂不发酵 (10)三明治 8.根据国家分类(代表性) 面包种类是非常广泛的,依风土及生活习惯的不同而生x b a i x i n g c o m法国: 是世界认同的料理王国,将最简单的食材发挥的淋漓尽致。 代表:法棍、可颂 意大利:意大利有意大利面、pizza 等等的淀粉类的主食很多,但面包的种类 并不多。 代表:佛卡夏、潘娜托尼、帕尼尼 德国: 德国面包的种类非常多,但由于土壤及气候的关系,小麦栽种不易, 都以黑麦为主xbaixing.com代表:黑麦面包、凯撒面包 美国: 美国的面包倾向于大量生产化,像是吐司,或是融合各式各样文化而 生的面包,没有独自代表性的面包。 英国: 英国大都以不带盖吐司为主。 代表:英式吐司、英式松饼 土耳其、印度、中东: 中东地区的面包大都以高温、壶烤或窑烤的方式为主小百姓网www.xbaixing.com代表:囊餅、口袋面包、平饼 中国: 中华食文化。 代表:肉包、蒸糕、馒头 了解更多面包制作方法 欢迎到天津欧米奇学习 咨询课程详细内容 天津欧米奇西点西餐学院,专业培训西点/西餐/咖啡/调酒, 电话:0,2,2—2,3,7,9,0,2,2,2

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