一般西餐上菜的顺序:头盘、汤、副菜、主菜、副菜、甜点、 咖啡或茶来源www.xbaixing.com。 当然也不是说这些所有的顺序都必要全部都点,点太多却吃不 完反而失礼。酒也一样,一般有餐前酒、主菜酒、甜点酒、餐 后酒。 01 酒 在西餐中,酒可以说是从头贯穿到尾了。 不同的酒搭配不同的菜肴,餐前酒可以选用起泡酒或香槟;主 菜酒本着红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配白肉的基本原则; 甜点 酒的甜度一般会超过甜点;餐后酒通常会选用度数较高的葡萄 酒,例如波特酒、雪利酒、白兰地。 如果不想为点酒的事而头疼的,那么就点一款香槟,因为香槟 被称作“百搭酒”。 西餐桌面上,通常会在靠近右手边会放置 3-4 个杯子,呈 45 度角摆放。 一般来说,右下角最靠近你右手的是起泡酒杯,高而瘦的杯型 方便大家观赏气泡上升的样子,并且瘦高的杯型更容易保存起 泡酒的气泡不流失x~b~a~i~x~i~n~g~c~o~m。稍稍远一些的第二个杯子,是喝白葡萄酒的,杯型基本是常见 的形状。 最远的第三个杯子是红酒杯,一般来说状类似白葡萄酒杯,但 更高大一些。 另外一个则是水杯了,水杯的形状就没有明确的规定了,但一 般都是无脚杯。一般的作用是在换酒,换菜时饮水漱口,可以 帮助更好品尝酒菜滋味。 02 面包 面包大多数时候会放在左手的小盘子或者小篮子里,但有时候 也会放在大框里需要自己挑选。如果筐子离你太远,请不要起 身弯腰去够,拜托靠近面包的人帮你递过来就行了,同理还有 盐和胡椒。吃面包用手掰,面包一般要剥成小块送入口中,掰 成没一口可以吃完的分量,再用面包盘上的黄油刀刮一点黄油 或者是果酱往上抹就行了x b a i x i n g c o m。不要拿着整块面包去咬。要记得只 能取自己左侧的面包喔! 涂抹黄油或者果酱时,如果不是已经切片的面包,也可用刀从 中间切开,涂抹蘸酱。 03 前菜 前菜一般是色拉,搭配蘸酱一起品尝,可用刀叉切成小块,然 后更换餐刀。通常来说,使用蔬菜使用叉子就好,一般用不上 刀。这里值得一提的是,前菜中的芦笋是可以拿在手上吃的。除非 芦笋很长,可以先用刀叉切短再用手送入嘴中。 洋百合也是可以用手扳开吃的,吃到中心时再用刀叉切开主茎 吃x b a i x i n g c o m。04 汤 英式喝汤是汤匙由内向外舀,而法式喝汤是由外向内舀,汤匙 舀汤时不要太满,大约是汤匙的七分满即可。 喝汤时也要注意不要发出巨大声音,不可就着餐盘喝。 05 主餐 吃红肉如牛排时,要先用叉子将整片肉固定,在用刀沿骨头插 入,把肉切开,每次刚好一口的量。 切牛排的时候,要轻声,不能发出声音。不可以用刀插着肉放 入嘴中,避免受伤。吃肉类时不可全部切成一小块一小块的, 要边吃边切,才像绅士和淑女,而且肉才不会凉掉。 吃白肉即海鲜时,如果食用带鱼骨的鱼时,用持叉的左手固定 鱼身,然后用持刀的右手切下部分鱼肉,像梳子一样慢慢将鱼 肉推到叉子上小 百 姓 网。如果端上来的鱼是没带鱼骨头的,则可以只用 叉子。 无论吃蔬菜,鱼还是肉,如果只用叉不动刀,则需要将叉子换 到右手用。 06 甜点右手持勺小口品尝。甜点用盘子上方的叉勺,叉子用来叉水果, 勺用来吃布丁类的软食物。 有时候遇到了水果块头太大无法一口吞下的情况,也可以用勺 代替刀,帮助切一下再吃。 07 茶或咖啡 喝茶或者咖啡的时候,一般上是不持杯碟的,只需手持杯子即 可。不过桌子较低时,以左手持杯碟饮用也可以小百姓网www.xbaixing.com。 好啦,今天的西餐干货奇奇就给大家分享到这里啦! 天津欧米奇西点西餐学院,专业培训西点/西餐/咖啡/调酒, 电话:0,2,2—2,3,7,9,0,2,2,2

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