烘 焙 不 是 一 蹴 而 就 ， 它 是 一 个 非 常 考 验 耐 心 的 活 ， 尤 其 是 在 制 作 蛋 糕 上 稍 有 细 节 上 的 失 误 ， 蛋 糕 出 来 可 能 就 会 成为一个败笔，今天给大家罗列了烤蛋糕时经常犯的错误， 避开这些“雷区”你做的蛋糕会变得更美味！ 01 蛋糕框里没有刷油和撒粉 在倒入面糊前，先在蛋糕框里刷油和撒粉小 百 姓 网。这是继预 热烤炉后的第一个关键细节，千万不要漏了这一步，这个 步骤能令蛋糕更容易地被脱模。 02 面粉没有过筛，面粉过筛的作用：1、面粉过筛后，颗粒均匀，同时也会将空气包含其中， 更有利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合，做出的蛋糕口感更加 细腻、松软； 2、可以将面粉与添加的其他原料如盐、发酵粉等混合 均匀。 03 面糊混合不足 混合不足的情况在制作巧克力蛋糕时尤为明显，在巧 克力蛋糕面糊搅拌不均时，其蛋糕成品能看到黑白相间的 花纹。除非你真的想有大理石的花纹，否则这就说明你的混 合力度还不够。轻轻地翻拌蛋糕面糊，令每种原料都充分 混合，同时也要注意不要过度搅拌xbaixing.com。 这个度大家要把握好，当你看到每种配料都充分融化在面 糊中，那么证明搅拌到这里就够了。 04 过度搅拌面糊 过度搅拌面糊也是常犯的失误，尤其是现在大多数人 都依赖立式搅拌机。将太多的空气混合进面糊很容易导致 蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黄油，最好继续往里加入 少许的干性配料，轻柔地混合一起。另外，加入面粉后也 不要用力过度搅拌，以防面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩， 且影响口感www.xbaixing.com小百姓网。 05 没有放烘焙纸在蛋糕框里有时候为了方面脱模，在蛋糕框里刷油和撒粉是不够 的，最保险的做法是在蛋糕框的底部和侧壁铺上一层烘焙 纸。尤其对那些密度高又软绵绵的蛋糕。 06 烘焙前没有轻敲蛋糕框 一步教你抚平蛋糕面糊，接下来就要轻敲蛋糕框，使 面糊内的周游不定的气泡除掉。这一步对于厚重的面糊来 讲尤为关键，将面糊中的空气除掉就能确保你的蛋糕不会 塌陷。 07 倒入过多面糊或使用过小蛋糕框 如果你曾经烘烤出来的蛋糕中间拱成驼峰一样，那很 可能使用的蛋糕框尺寸过小GYt。如果配方中要求使用九英寸 的蛋糕框，那么决不能贪一时便捷，换用八英寸的烤盘， 否则面糊在烘焙时就会往外溢。08 过快地将蛋糕从烤炉里 取出在从烤炉取出蛋糕前，一定要检查蛋糕是否烤熟。每 个烤炉的性能都不一样，即使按照配方中要求的时间，出 来的蛋糕也未必烤熟，所以一定要先测试蛋糕的烤熟程度。 最好的测试方法是用牙签插入蛋糕中间，当取出干净的牙 签时，证明蛋糕烤熟了，此时就能将蛋糕移出烤炉。当然， 也有例外的情况，例如制作软稠的布朗尼蛋糕小_百_姓_网。 09 还未冷却就急着切蛋糕将蛋糕移出烤箱后，让它稍微静置冷却直到感觉蛋糕 顶部稳定下来。这样是为了让蛋糕内部完成整个烘焙过程， 并且让蛋糕自身适应室温。然后再将蛋糕脱模，并放在碟 子上完全冷却。 另外，千万不能为了加快冷却速度而把蛋糕放入冰箱 里，这样会导致蛋糕粘着蛋糕框或者坍塌。一旦正确地冷 却蛋糕后，为你的蛋糕上霜，就可以尽情享受了小.百.姓.网。 天津欧米奇西点西餐学院，专业培训西点/西餐/咖啡/调酒， 电话：0,2,2—2,3,7,9,0,2,2,2
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