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硬核裱花干货丨 奶油

更新时间:2020/4/18 15:30:42信息编号:2056-906910
所属分类:
教育培训 职业培训 
所在区域:
天津 西青
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侯台碧水家园甜水街4层欧米奇西点西餐学院
联 系 人:
天津欧米奇西点西餐院
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详细介绍

要做好裱花蛋糕,打发奶油的成败是关键,先来学些小技巧吧, 还教你判断奶油的打发程度哦! -植脂鲜奶油- 从冰箱冷冻里拿出的植脂鲜奶油提前一天放在冷藏解冻,解冻 至鲜奶油有大半退冰后直接倒入桶中(如果是夏天打鲜奶油,桶要 放冰箱里冷藏,这样才能打出好质量的鲜奶油来,或是用冰水泡桶, 给桶降温也是可以的小百姓网。) 先中速后快速打发,打到鲜奶油有明显的浪花状出来时开始用 慢速消泡一下(时间不要太长否则会回稀),注意搅打鲜奶油的搅 拌球最好选钢条间距紧密的,这样打出来的鲜奶油质量由于充气均 匀进气量少才会有细腻的组织,如果打好的植脂奶油在使用一段时 间后出现回软状态,此时只要再放入机器上搅打一下即可(夏天就 要加入新的带冰的奶油再打)。 湿性打发:若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰状弯曲弧度较大,则打发不 到位,这种奶油抹面很难抹得直且顶部放东西时易塌陷变形来自www.xbaixing.com中性打发:若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰呈直立状,则打发到位这样 的奶油就能用来抹面挤花了,但如果打的太过(连尖都带不出来) 鲜奶油就会有很多气泡抹面时会显得很粗糙。 动物脂奶油-把淡奶油摇匀后倒入桶里,如果是夏季,就一定要冰冻一下桶, 方能打出好质量的淡奶油小+百+姓+网。用中快速搅打奶油,当打到奶油从液体 变为泡沫状时,人就不要离开桶边了。 当奶油打到有明显的浪花状花纹时,且奶油与桶边的距离越来 越大时,就表示奶油已打发到位了来源www.xbaixing.com测试鲜奶油的打发程度,把搅打球放到奶油桶里一半深时再拿 起,看球尖的奶油的状态是什么样,再试试将球倒立奶油会出现什 么效果。 湿性发泡:打发过软,奶油的鸡尾弯曲大,如果将之倒放奶油有些 流动www.xbaixing.com小百姓网中性发泡:奶油呈较直立的鸡尾状,将奶油倒立时不会移动,这个 奶油适合挤卡通动物、抹面(简单的面)、挤花(适合挤一层的花, 不适合挤多层多瓣的花。) 中干性发泡:看到球尖的奶油挻立不下滑,奶油光泽弱即为中干性 打发,适合抹面、挤花、做卡通,但打到这个程度的鲜奶油会看起 来组织粗糙不细腻没有光泽来自www.xbaixing.com天津欧米奇西点西餐学院,专业培训西点/西餐/咖啡/调酒, 电话:0,2,2—2,3,7,9,0,2,2,2

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